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Archive for aprile 2012

Ingredienti

300 gr. farina 00
9 gr. sale
8 gr. lievito di birra
1 cucchiaino di zucchero
300 ml. acqua  N.B si mette meno acqua perchè nell’impasto ci sono gli spinaci.
100 gr. pecorino grattugiato fine
50 gr. parmigiano grattugiato fine
1 bicchiere scarso di olio
Per il ripieno

500 gr. spinaci lessati
250 gr. ricotta
sale Q.B

Preparazione

Sciogliere il lievito con lo zucchero nell’acqua tiepida e lasciare fermentare nel bicchiere
 per 5-6 minuti.

Mettere le 2 farine nella planetaria e miscelare bene. Fare un lievitino con 100 gr.
di farina e lasciar riposare coperto per 1 ora circa.
Nel frattempo lessare gli spinaci, scolare bene.
In una ciotola amalgamare la ricotta con il parmigiano e una parte di
spinaci.
Passata un ora, aggiungere alla farina nella planetaria: il lievitino,il sale,
i 2 formaggi e l’acqua, a vel. 2 con la frusta K per 3-4 minuti.
Mettere il gancio, unire l’olio e poco per volta 200 gr. di spinaci lessati e strizzati, a vel.2-3 per 5 minuti e a vel.4-5
 per10 minuti circa, raccogliere la pasta dalle pareti della ciotola e lavorare ancora 2-3 minuti.
L’impasto deve diventare omogeneo e di colore verde. Coprire con il coperchio la ciotola della planetaria,
far lievitare per 2-3 ore, molto dipende dalla temperatura della stanza.
Versare metà impasto in uno stampo di silicone per ciambella, con un cucchiaio spalmare la
crema di spinaci e ricotta, ricoprire con altro impasto, far lievitare ancora per 2 ore circa.
Mettere l’impasto rimanente in altri stampini a piacere, fare lo stesso procedimento con la
crema di spinaci. Cuocere in forno ventilato per 10 minuti a 220° e 180° per 20 minuti circa,
la cottura dipende molto dal forno.
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