Ingredienti:
- 400 ml di acqua
- 200 ml di latte
- 1 Kg di Farina Fiore Pizza Lo Conte
- 2 cucchiaini di zucchero
- 2 cucchiai scarsi di sale
- 2 bustine di lievito secco
- 2 cucchiai di bicarbonato di sodio
- sale grosso
- kummel
- latte per spennellare
Procedimento:
Inserisci i primi 6 ingredienti nella macchina del pane, secondo l’ordine indicato dalle istruzioni dell’apparecchio, e avvia il programma impasto e lievitazione.
Al termine, dai all’impasto un giro di pieghe del secondo tipo e fai riposare ancora per 10 minuti.
Suddividilo in due parti e ricava da ciascuna 8 pallette.
Dai ad ognuna la forma di un lungo cilindro sottile, di circa 40 cm, e forma i bretzel, curvando il cilindro e incrociando le due estremità verso l’interno.
Incrociale nuovamente e nascondi le cocche dell’intreccio sotto la parte inferiore del bretzel.
E’ più difficile a spiegarlo che a farlo, quindi ho inserito sopra una foto dei bretzel che vendono in Alto Adige, per farti capire meglio cosa intendo.
Porta a ebollizione abbondante acqua con il bicarbonato e lessavi i bretzel uno alla volta, per un minuto circa.
Se dovessero faticare ad affondare, girali e prosegui la bollitura per altri 30 secondi, in modo da cuocere entrambi i lati.
A me è successo, perché, non essendo molto esperta nel foggiarli, i primi che ho realizzato, nel frattempo che preparavo gli altri, si sono gonfiati un po’ troppo e quando li ho calati nella pentola avevano lievitato molto, ma se sei più rapido non dovrebbe accadere. Scolali con una schiumarola e poggiali su una teglia foderata di carta forno.
Lasciali asciugare perfettamente, quindi spennellali d’acqua e cospargili di sale grosso e kummel, premendo leggermente i granelli affinché aderiscano alla superficie.
Spennellali quindi con del latte e inforna a 210° per circa 20 minuti.
I bretzel sono ottimi solo se mangiati molto caldi, altrimenti somigliano a banali panini. Se te ne avanzano, passali 1 minuto al microonde prima di consumarli.
dal Blog : http://omindipanpepato.blogspot.com
